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　　前言

　　來(lái)自Rügenwalder Mühle的產(chǎn)品一直以來(lái)都使人饞涎欲滴。這一著名的香腸和火腿生產(chǎn)商是德國(guó)最有聲望的生產(chǎn)商之一，其品牌數(shù)十年屹立不倒。Rügenwalder通過(guò)嚴(yán)格的工藝和卓越的產(chǎn)品品質(zhì)在市場(chǎng)中確立了這一地位。為了延續(xù)優(yōu)良的傳統(tǒng)保持最高的標(biāo)準(zhǔn)，公司對(duì)現(xiàn)有技術(shù)和安全生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行了投資。為了實(shí)現(xiàn)集成可視化、優(yōu)化生產(chǎn)資源管理和顯著節(jié)約成本，Rügenwalder選擇了貝加萊的技術(shù)。

　　今天，超過(guò)170年歷史的配方已成為Rügenwalder Mühle產(chǎn)品的基礎(chǔ)，使他們能夠生產(chǎn)出包括著名的Schinkenspicker（火腿香腸）和Rügenwalder Teewurst（茶腸）在內(nèi)的優(yōu)秀產(chǎn)品。雖然公司擁有現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，每年生產(chǎn)數(shù)百萬(wàn)根香腸，這一香腸和火腿生產(chǎn)商還是以?xún)?yōu)良的傳統(tǒng)和保守的工藝而自豪。

　　公司負(fù)責(zé)人堅(jiān)持使用最好的配料和采取嚴(yán)格的質(zhì)量控制。他們根據(jù)最新的指導(dǎo)方針和條例努力運(yùn)行環(huán)境友好的生產(chǎn)程序。

　　為滿(mǎn)足將來(lái)的高要求打下基礎(chǔ)，Rügenwalder Mühle決定大規(guī)模采用貝加萊技術(shù)取代現(xiàn)有的可視化和控制技術(shù)。

　　全面可視化系統(tǒng)

　　Rügenwalder的技術(shù)總監(jiān)Horst Jacob先生，對(duì)于停止使用原先的技術(shù)給出了他的看法：“在將來(lái)，我們想對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行更精確的控制，包括設(shè)備和系統(tǒng)的顯示和文檔記錄，能夠進(jìn)一步提高生產(chǎn)資源管理。如果繼續(xù)使用由原來(lái)供應(yīng)商提供的可視化和控制系統(tǒng)，不但幾乎不可能滿(mǎn)足我們的想法，成本也會(huì)非常高。”

　　這并非是一件令人吃驚的事情，因?yàn)楹芏嘁蛩赜绊懙较隳c的質(zhì)量。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，挖掘所有降本增效的潛能和進(jìn)一步優(yōu)化過(guò)程控制系統(tǒng)對(duì)過(guò)程可視化和控制有著極高的要求。更為復(fù)雜的是，必須運(yùn)用獨(dú)特的程序來(lái)實(shí)現(xiàn)所期望的結(jié)果，結(jié)果可能影響到香腸（煙熏、腌制）的質(zhì)量。

　　為了生產(chǎn)發(fā)酵香腸，需先在絞肉機(jī)中將肉切碎，往肉中加入香料，然后把肉包入香腸外皮，再把香腸放入可容納上千香腸的特殊煙柜，點(diǎn)燃山毛櫸熏肉，最后把香腸放入氣候控制室腌制一定的時(shí)間，這樣就可以使香腸形成他們別具特色的味道。在這整個(gè)過(guò)程中，大量水分離開(kāi)了香腸，所以就必須通過(guò)加入額外的肉來(lái)填補(bǔ)流失的水分的重量。

　　“如果我們能減少哪怕一克肉的重量，仍然保證預(yù)包裝上標(biāo)注的填充量，這樣就可以很自然地實(shí)現(xiàn)公司的成本節(jié)約。”Horst Jacob強(qiáng)調(diào)。

　　通過(guò)精確的過(guò)程控制削減成本

　　這種填充過(guò)程最優(yōu)化對(duì)于烘干工藝的精確控制有很高的要求。“為此，適當(dāng)溫度和濕度下的空氣必須精確地流通和分布”，Rügenwalder的烹飪和煙熏系統(tǒng)供應(yīng)商Landwehr GmbH的事業(yè)部經(jīng)理Holger Landwehr聲明，他同樣負(fù)責(zé)使用貝加萊技術(shù)對(duì)現(xiàn)有系統(tǒng)進(jìn)行現(xiàn)代化改造。

　　“舊的煙柜控制系統(tǒng)有其局限性，它無(wú)法自由編程，其結(jié)果是缺乏靈活性，同樣缺乏足夠的精確度和計(jì)算能力”，具有30年相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的熏制系統(tǒng)專(zhuān)家解釋道。為了確保香腸均勻干燥并不受損壞，很多參數(shù)（比如溫度和濕度）必須精確測(cè)量并監(jiān)控，而且空氣循環(huán)必須精確控制。

　　由于烘干過(guò)程使用外部空氣來(lái)節(jié)約能耗，因此必須考慮附加的參數(shù)，空氣管理也必須精確。顯然Rügenwalder已經(jīng)開(kāi)始為未來(lái)做打算。“像過(guò)去那樣簡(jiǎn)單地打開(kāi)關(guān)閉通風(fēng)閥門(mén)或者只是測(cè)量空氣中的相對(duì)濕度不再行得通。我們十分高興Rügenwalder采取主動(dòng)的姿態(tài)并且推崇貝加萊的技術(shù)。”使用至今的控制器并不是唯一不能滿(mǎn)足未來(lái)要求的技術(shù)，正如Host Jacob強(qiáng)調(diào)：“目前解決方案中極其有限的可視化和文檔選擇同樣無(wú)法滿(mǎn)足我們的需要。”

　　圖一：Landwehr完全使用貝加萊的硬件對(duì)溫度、濕度和氣流進(jìn)行精確地監(jiān)視和控制。

　　可視化選項(xiàng)不足其實(shí)是Rügenwalder Mühle對(duì)其控制和可視化技術(shù)改造的根本原因。第一步，以貝加萊產(chǎn)品為基礎(chǔ)的新的可視化系統(tǒng)與過(guò)去使用的控制系統(tǒng)連接。第二步，更換控制系統(tǒng)。“我們已經(jīng)選擇了來(lái)自貝加萊的全面解決方案，由于貝加萊控制器的開(kāi)放性，特別是他們的產(chǎn)品方針始終專(zhuān)注于自己設(shè)備的生產(chǎn)，因此具備長(zhǎng)期的交付能力。”

　　貝加萊技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

　　Holger Landwehr和他的團(tuán)隊(duì)基于貝加萊的Power Panel為熏制系統(tǒng)研發(fā)了新的控制器，他興致勃勃地談到了貝加萊的技術(shù)：“貝加萊的產(chǎn)品能增加我們整個(gè)系統(tǒng)的效率，大大提升競(jìng)爭(zhēng)力。然而還不僅如此，我們還得到了比以往更好的服務(wù)，并以更低的價(jià)格得到新的控制器。”

　　Rügenwalder公司的Lacob先生同樣對(duì)新的控制系統(tǒng)非常信服：“我們只用了很少的時(shí)間安裝和調(diào)試新的系統(tǒng)，而且運(yùn)行沒(méi)有任何問(wèn)題。正如我們所期待的那樣，操作面板非常好用。從一開(kāi)始，一些與其他控制器打了數(shù)十年交道的操作人員就輕而易舉地熟悉了新的設(shè)備。”

　　圖二：Rügenwalder品種多樣的產(chǎn)品在生產(chǎn)中經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查以確保香腸的品質(zhì)與口味。

　　Rügenwalder的管理層和技術(shù)負(fù)責(zé)人繼續(xù)沿著他們一開(kāi)始的路徑前進(jìn)，操作人員積極的體驗(yàn)給予了他們足夠的支持。“現(xiàn)在我們已經(jīng)擁有了可以提供更多自由度的控制器，它讓我們提升了可視化。新的可視化和控制系統(tǒng)基于貝加萊技術(shù)，集成了一些系統(tǒng)組件，”Horst Jacob談道。

　　Holger Landwehr同樣對(duì)未來(lái)很樂(lè)觀(guān)：“貝加萊的技術(shù)整合了Rügenwalder各個(gè)操作方面。產(chǎn)品安全和過(guò)程監(jiān)控得到進(jìn)一步優(yōu)化和提高。控制器的開(kāi)放性和貝加萊長(zhǎng)期產(chǎn)品方針確保了解決方案的持續(xù)性。原先解決方案中我們遇到的問(wèn)題（如更換設(shè)備花費(fèi)巨大）已經(jīng)成為過(guò)去。”